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@ Chiang Mai 清迈:我的深夜食堂

一般人可能认为夜宵是生活中可有可无的一餐,但对我们这些夜猫子来说,夜宵的地位可比早餐还重要。如果早餐能开启一天的美好,那么夜宵便是总结一天辛勤劳动的最佳奖励。

今年初,我和四方脸在Chiang Mai旅居三个月时住进了距离古城半小时步程的Wat Ket 北区。当时只是因为房租便宜,没想到我们却误打误撞住进了一个低调的美食天堂,单单我们家外面的那条街就有不少开至深夜的路边摊和小吃店。更重要的是,那里的食物味道都相当道地,价钱也非常亲民。


那三个月里我们几乎天天晚上都会出去觅食,也因此搜罗了几家我的最爱,把他们列入了我的“深夜食堂”名单里,希望疫情结束后可以再次光顾。




豆奶/豆花/鲜奶*



这档由两兄妹经营的传统甜品及小吃摊就在我们住处的转角,由于每天都有许多顾客在排队,他们很快便吸引了我们的眼球。


这个小档口除了招牌上列出的豆奶、豆花和鲜奶之外,还有姜茶及清补凉等各种糖水,售价介于5-10泰铢之间,非常经济实惠。我们尝过他们的豆奶,不甜但有着浓浓的豆香,四方脸更是喝上了瘾,常常嚷着要喝一杯暖肚后才舍得入睡。


除了饮料,那里也有售卖一些油炸小吃,其中以口感很像马来西亚的炸马脚的patongko(炸油条)及salapao thod(炸馒头)最深得我心。这档改良版的patongko 加了炼乳为馅料,咬一口后满满的炼乳便会溢出来,让人欲罢不能。Salapao thod 则是每颗都沾满了芝麻,咬下去外酥内软,是睡前的最佳零食。




因为常常光顾,久而久之那两兄妹都认住了我们,还经常免费帮我们加大份量。他们每天都有营业,虽然开至半夜,但他们的炼乳patongko 通常很早便会卖完,大家要是想尝试的话记得要早一点到哦!





5味泰式炒河粉(Pad Thai 5 rót)



对泰国料理稍有认识的人都不会对pad Thai 感到陌生吧。看似简单的pad Thai 虽然用料普通,炒出来却可以化腐朽为神奇,是泰国一等一的国民美食。


我们在Chiang Mai 吃过不少pad Thai,但总觉得中规中矩,直到我们试了这一家。Pad Thai 5 rót 的店面看起来很一般,走进去后才发现墙上挂满了老板与看似名人的合照,以及各国游客以各种语言所留下的好评,顿时让我们充满了期待。


5 rót 的下料很大方,各种材料在大厨精湛的快炒下成了一碟碟香喷喷的pad Thai,上桌后再洒上辣椒片、酸柑汁等调味,果然是咸、甜、辣、酸、鲜,五味具全。完全入味的面条加上脆口的豆芽和青葱,人间美味就在这小碟子里。


5 rót 一整间店就只卖pad Thai,菜单上也只有小、大、蛋包pad Thai 三种选择,非常专一。老板这么全心全意地在专研pad Thai,难怪我们吃了这么多次,从来没有一次失过水准。




泰式手工猪肉丸配青辣椒酱*



小时候,课本里常提到不要乱吃路边小贩的食物,长大后我才发现,路边摊卖的才是真正的道地美食,而这档油炸手工猪肉丸便是最好的例子。


大叔的流动档口就在我们的住处斜对面,一开始我们只是贪新鲜去买来尝尝,结果一试不可收拾,几乎每隔两三天便买一次回家配晚餐吃。


除了各种卖相和口味的手工猪肉丸及其他加工食品之外,大叔还有自制的猪肉饺子。看着丸子被放进油锅里翻滚,虽然很不健康,但那香气实在让人难以抗拒。为了减轻一下油腻的罪恶感,大叔也有提供一些蔬菜沙拉当配菜,而且免费任拿。


油炸后的肉丸爽口弹牙,自然吸引了许多顾客,但大叔的秘密武器其实是他的青辣椒酱。这秘制的酱料辣而不呛,辛中带甜,肉丸搭配着它有如锦上添花、如虎添翼,味道被提到了更高的层次,让人再也分不清谁是主角谁是配角。老实说有几次我们去买肉丸,其实只是为了要得到那辣椒酱而已。


大叔的档口通常傍晚就会出现,但他常不定时休假,有时一整星期才出现一两次,所以想要增肥也不容易,能不能遇到靠的全是缘分。




泰式路边小炒*



这档路边摊是我们某天晚上经过时无意中发现的,当时我们马上就被锅里的香气给吸引住,后来找机会尝了尝,那味道果然没有让我们失望。


路边小炒的菜单里有的都是常见的泰式小炒,比如pad krapao(圣罗勒炒肉碎)、泰式煎蛋、炸猪肉配饭等,每样才30泰铢左右。而且老板很贴心地在菜单上加了照片,就算我们看不懂泰文也没关系,只要指着照片随便点就可以了。


这里的所有菜式老板都是现点现炒的,只见老板将食材放入热锅中爆炒,锅里立刻燃起了熊熊的火焰,就算不吃,光看老板俐落的煮炒过程也相当过瘾。不一会儿功夫,一盘盘色香味具全的小炒便被端到了我们的面前。


我们到这里通常都是点pad krapao,那肉碎鲜嫩多汁,搭配着清香的圣罗勒叶,味道恰到好处,堪称完美。而小炒最重要的锅气,老板也拿捏得宜,不焦不淡不干不湿,原来民间高手就隐藏在这个不起眼的角落里。




San Pa Koi 菜市场



San Pa Koi 在白天是一座普通的菜市场,但到了晚上便摇身一变,成了一座小贩中心。白天的肉摊鱼摊,到了晚上全变成了卖饭、卖烤肉、卖零食等的摊位,走进去就像来到室内的夜市,让人眼花撩乱。


在这么多档口之中,我最常光顾那里的经济饭,既好吃又便宜,也是人潮最多的摊位。四方脸则对烤面包情有独钟,热烘烘的吐司涂上香浓的自制果酱,简简单单的就是幸福的味道。


吃过了主食,当然就是甜品时间。这里有一个甜品摊,无论是摆设还是卖相都像极了外面的品味咖啡馆,让人没办法不注意到它。我们点了一份泰式奶茶冰山,绵滑的刨冰淋上了炼乳味道甜而不腻,而香脆的玉米片更是添加了几分口感。凉凉的夜晚吃上一碗冰品,绝对是一级的享受。





特别推介


泰国船面(Thai Boat Noodle)*



把泰国船面纳入特别推介是因为它不在晚上营业,可是因为实在太好吃,所以还是决定要介绍给大家。


这档由两夫妻经营的船面有清汤和传统的暗色汤头两种选择,另外也可以依个人喜好选择冬粉、快熟面、碱水黄面、粿条等不同的面条。此外,老板还准备了一大桶的脆饼让顾客任装,脆饼加汤面,根本是最佳拍档。


因为语言不通,我们其实每次都在乱点,老板也很有耐心地为我们的选择搭配不同的肉片、贡丸等配料,尽量做出最完美的组合,非常用心。


老板的船面汤头非常浓郁,咸咸甜甜的又带点微辣,还有淡淡的药材香,十分开胃。清汤汤头则较为清甜,很适合不喜欢猪红或者重口味的朋友。


因为主要的顾客是学生,所以船面只在周日的上课时间开档,大家如果有机会经过的话不妨去支持一下。



* 泰国朋友告诉我泰国的路边摊很多都没有名字,只有食物的名称,所以我的标题真的就是那些招牌上的内容翻译。


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